젤라또와 아이스크림의 차이를 아시나요

젤라또집이 정말 많았던 때가 있었는데 요즘은 많이 없어지고 정말 유명한 몇 개만 남아 있는 것 같아요. 

아이스크림 가게는 프랜차이즈 체인점이 상대적으로 많고, 마트에서 접하기도 쉽고 더 접근성이 좋죠.

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젤라또가 좀 더 칼로리가 낮은 것 같은 느낌? 은 있는데 정확히 뭐가 다른지 궁금했거든요. 

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젤라또도 아이스크림도 3가지 메인 재료는 같아요. 유제품, 설탕, 그리고 공기죠. 

젤라또와 아이스크림의 차이는 이 3가지 재료의 비율이에요. 

젤라또도 아이스크림도 마찬가지인데 우선 유제품(우유와 크림이죠)과 설탕을 골고루 잘 섞어 주고 살균하는 과정을 거쳐야 하고요. 

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맛과 향을 내기 위한 재료들을 넣고, 얼리기 전에 저어 주는 과정에서 공기가 섞여 들어 가게 되는데요. 

얼마나 공기가 많이 들어가느냐가 젤라또와 아이스크림의 차이라고 해요


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아이스크림 제조시에 오버런(overrun)이라는 과정을 거치는데, 

아이스크림이 만들어질 때 얼마나 많은 양의 공기가 들어가는지가 이 과정을 통해 결정된다고 해요. 

젤라또는 오버런 비율이 낮고, 아이스크림은 상대적으로 오버런 비율이 높습니다. 

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아이스크림을 만들 때 더 빠르게 휘져어서 젤라또에 비해 공기 함량이 높은 편이라는 거죠. 

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공기함량 비중 차이 외에도 아이스크림에는 난황, 계란 노른자가 들어 있고 지방의 비율이 더 높다고도 해요. 

계란 노른자는 안정제, 유화제로서의 역할도 하는데요. 아이스크림 속 물과 지방이 잘 섞이도록 하는 역할이죠.

공장에서 생산되는 아이스크림들에는 구아검 같은 다른 안정제가 함께 들어가기도 해요. 

젤라또에는 난황이 들어가는 일이 거의 없고 우유 함량이 더 높고요. 지방 함량이 낮은 대신 당 함량이 조금 더 높대요. 

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젤라또의 질감이 더 부드럽고 더 밀도가 빡빡한 경향이 있고 젤라또는 아이스크림보다 6~8도 정도 더 높은 온도로 서빙된다고도 하고요. 

젤라또집에서는 플랫한 스패츌러로 떠서 담아 주고, 아이스크림집에서는 둥그런 도구로 떠서 담아 주잖아요?

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젤라또는 이 과정을 통해 더 부드러워지고, 아이스크림은 지방 함량이 높아 단단하고 둥근 모양이 잘 잡힌다고 합니다. 

젤라또와 아이스크림의 차이, 저만 궁금했었는지 모르지만 알고 나니 속시원하네요. 

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#젤라또 #아이스크림